Der Südtiroler Bauerspeck ist ein kulinarisches Ereignis und nur in begrenzten Mengen verfügbar. Der Südtiroler Bauernspeck wird detailliert festgelegtem und ständig kontrolliertem Verfahren hergestellt. Ein strenges unabhängiges Institut überprüft von Genetik der Ferkel, über die Auswahl der Futtermittel bis zur Brandmarkierung die Herstellung.